Ingredients
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200 gr Guanciale
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130 gr Pecorino grattugiato
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Pepe nero macinato q.b.
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4 Uova medie
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400 gr Spaghetti
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Sale qb
Directions
Un piatto della tradizione tra miti e leggende
Pare che non esista un “documento ufficiale” dal quale determinare con certezza l’origine della ricetta così come la conosciamo. In effetti, la carbonara potrebbe essere il risultato di quasi un secolo di aggiunte ed eliminazioni di ingredienti.
In origine, nel ‘900, si suppone venisse usata la pancetta ma non è escluso l’utilizzo del lardo nel tardo ‘800 per una versione più simile al cacio e ova.
La panna è un ingrediente che noi disdegniamo ma fece la sua comparsa già nelle prime preparazioni figlie, sicuramente, della disponibilità di latte e derivati in polvere delle truppe americane in italia nel dopoguerra. È ovviamente affascinante leggere la storia di questo piatto tradizionale “laziale” ma sarà davvero laziale?
Secondo il nostro ragionamento… logico… ha origini abruzzesi e deriva da “Carbonada”, termine che identifica la pancetta salata ed abbrustolita sui carboni. Non ci resta che cucinare e gustare questo piatto squisito.
Per la ricetta abbiamo scelto di usare il guanciale e non la pancetta, non usiamo prezzemolo ma solo uova, pecorino e pepe nero fresco da macinare e ovviamente… niente olio. Per saperne di più vi rimandiamo al nostro articolo con cenni storici e curiosità su questa prelibatezza italiana.
https://www.gourmetdoc.it/la-carbonara-fra-tradizione-ed-innovazione/
Steps
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1
Done
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Tagliate il guanciale in pezzi in modo da ottenere due parti di grasso ed una di carne. |
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2
Done
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Separate i tuorli dagli albumi, versateli in una ciotola molto capiente (dovrete versarci dentro gli spaghetti) ed unitevi abbondante pecorino grattugiato. |
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3
Done
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Sbattete i tuorli fino ad ottenere una cremina omogenea. |
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4
Done
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In una padella mettete i pezzi di guanciale e fate sciogliere il grasso a fiamma vivace. |
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5
Done
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Fate bollire abbondante acqua salata a dovere e fatevi cuocere gli spaghetti, scolateli e versateli nella padella con il guanciale tenendo da parte una ciotolina di acqua di cottura. |
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6
Done
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Mantecate ed aggiungete pepe nero possibilmente fresco da macinare. |
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7
Done
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Versate gli spaghetti ed il guanciale nella ciotola con la crema d'uovo e pecorino. |
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8
Done
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Mantecate e se necessario, per avere una crema più fluida, aggiungete poca acqua di cottura. |
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9
Done
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Spolverate con pecorino e pepe nero e servite subito... siate veloci perché queste operazioni di mantecatura vanno eseguite lontano dai fuochi. |
