Ingredients
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PASTA FROLLA
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500 gr Farina "00"
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200 gr Strutto
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200 gr Zucchero
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Pizzico di sale
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3 Uova intere2 uova intere per l'impasto 1 tuorlo per la spennellata finale
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RIPIENO
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500 gr Ricotta Romana
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400 gr Grano da cuocere
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400 gr Zucchero
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400 ml Latte
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Buccia di 1 Limone
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6 Uova intere
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100 gr Frutta Candita
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2 cucchiaini Cannella
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1 Baccello di vaniglia
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1/2 Fialetta di essenza di fiori d'arancio
Directions
Pastiera Napoletana
La leggenda narra che la Pastiera Napoletana sia il risultato dell’unione dei doni preziosi della natura con l’arte divina degli dei. La Sirena Partenope, come ogni primavera, era solita emergere dalle splendide acque del golfo ed incantare il popolo con melodie che riscaldavano il cuore di chi ascoltava. Fu così che i partenopei, in segno di devozione e ringraziamento inviarono alla Sirena i frutti della natura. La fusione di rituali religiosi e di miti ha fatto si che la pastiera sia ancora oggi il simbolo del pranzo di Pasqua in Campania. Nel nostro articolo potrete tuffarvi nella storia e le leggende di questa prelibatezza.
Come molti piatti della tradizione partenopea, anche la pastiera non ha un’origine certa ed è una di quelle preparazioni i cui segreti sono stati tramandati per generazioni ed è arrivata ai giorni nostri con alcune varianti ed aggiunte. La ricetta che vi proponiamo contiene tutti gli elementi della tradizione con l’aggiunta dello strutto come parte grassa visto che già nel 1500 veniva usato in tantissime preparazioni gastronomiche.
Per quanto riguarda il grano ovviamente usiamo chicchi di grano tenero da ammollare in acqua per tre giorni e da cuocere con un po’ di strutto. L’alternativa al grano da cuocere è rappresentata dal grano cotto in scatola. Esistono varianti con crema pasticciera in sostituzione della ricotta romana, con o senza acqua di millefiori, con o senza essenza di fiori d’arancio oppure con il grano passato o con l’aggiunta di cioccolato bianco, ma noi abbiamo deciso, come è giusto che sia, di attenerci alla ricetta più antica .
Steps
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1
Done
24h
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LAVORAZIONE DEL GRANOLavate bene il grano per eliminarne le impurità e mettetelo in pentola con 2 litri d'acqua. ( saltate questo passaggio se utilizzate Grano precotto e passate direttamente alla fase 7) |
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2
Done
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Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza o comunque fino a rottura dei chicchi. |
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3
Done
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Spegnete la fiamma e coprite l'intera pentola con una copertina o qualcosa di similare. Lo scopo è quello di trattenere il calore e lasciar riposare il grano per 24 ore. |
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4
Done
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Sciacquate il grano sotto l'acqua corrente per eliminare la patina che nel frattempo si è formata. Adesso il grano è pronto per l'uso. |
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5
Done
24h
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PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLAIn una scodella capiente unite alla farina lo strutto, lo zucchero, il sale, l'uovo e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. |
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6
Done
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Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 24 ore. |
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7
Done
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PREPARAZIONE RIPIENOFate cuocere il grano, scolato e sciacquato, con un cucchiaio di strutto, il latte, la buccia di un limone e la vaniglia per circa 10/15 minuti o comunque fino ad assorbimento dei liquidi. |
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8
Done
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Eliminate la buccia di limone trascorso il tempo di cottura e lasciate raffreddare il tutto. |
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9
Done
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Setacciate la ricotta, unitevi lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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10
Done
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Aggiungete le uova intere e mescolate. |
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11
Done
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Aggiungete il grano, la cannella, la fialetta i fiori d'arancio, la frutta candita ed amalgamate il tutto. |
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12
Done
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Prendete uno stampo da 28 cm per pastiera. |
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13
Done
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Stendete la pasta frolla su di una spianatoia infarinata in modo da ottenere la giusta quantità per foderare lo stampo da 28 cm. |
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14
Done
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Con delicatezza, foderate lo stampo avendo cura di foderare anche i bordi. |
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15
Done
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Tagliate a striscioline la restante parte di pasta frolla. |
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16
Done
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Versate il ripieno nello stampo e distribuire uniformemente con una spatola. |
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17
Done
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Disporre le striscioline di frolla sulla superficie della pastiera prima in verticale poi, incrociandole, in orizzontale ed infine spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto e completate con una spolverata di cannella. |
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18
Done
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Cuocete la pastiera in forno statico a 200° per 40 minuti solo resistenza inferiore e poi a 180° per circa 30 minuti con entrambe le resistenze attivate (controllate che non scurisca troppo). |
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19
Done
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Lasciate raffreddare e servite. |
